Escalopes de poulet aux épinards

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

       INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)

• 2 escalopes de poulet fermier
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 500 g d'épinards frais
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
• 250 mL de bouillon de volaille (maison ou reconstitué avec un cube sans sucre ajouté 100% naturel)
• 125 mL de crème fraîche
• 1 citron
• Sel non traité et poivre

Pelez et émincez l’oignon et l’ail.

Lavez très soigneusement les épinards et passez-les dans l’essoreuse à salade pour bien les égoutter.

Versez l'huile d’olive dans une sauteuse. Faites-y blondir pendant une dizaine de minutes l'ail et l’oignon à feu doux.  Quand ils sont bien tendres, enlevez-les de la sauteuse et réservez-les.

Toujours dans la sauteuse, saisissez les escalopes de poulet à feu vif 2 à 3 minutes de chaque côté.  Quand elles sont bien colorées, remettez l’ail et l’oignon et mouillez avec 250 mL de bouillon de volaille.

Couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu doux.

Enlevez les escalopes de poulet de la sauteuse. Réservez-les.

Ajoutez la crème dans la sauteuse et laissez réduire 2 minutes. Ajoutez ensuite les épinards, couvrez et laissez cuire 5 minutes. Mélangez bien, ajoutez une pincée de poivre et une pincée de sel.

Mettez les escalopes de poulet sur les épinards et servez avec des quartiers de citron.

Une recette proposée par 

     Jérôme CARADEC - Diététicien Nutritionniste